Hidrocoloides/Gomas

A Ecil possui em seu portfólio de Gomas: Goma Xantana, Goma Gelana, Carragena, Ágar-Ágar, Guar e Goma Alfarroba.

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A Goma Xantana de grau alimentício é produzida através da fermentação de carboidratos pelas bactérias Xanthomonas campestris. É um produto versátil e pode ser utilizada para promover cremosidade, elasticidade e corpo em diversos alimentos. Dentre suas características podemos destacar rapidez na dissolução em água quente ou fria; excelente espessante para produtos sem glúten e sinergia com outros hidrocolóides, como goma guar e CMC. Suas aplicações são as mais diversas incluindo produtos de panificação, molhos, produtos de confeitaria, sucos, sopas, sorvetes, xaropes, produtos sem glúten e alimentos com baixo teor de gordura.

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A Goma Gelana é utilizada como agente de suspensão em sucos, achocolatados e bebidas em geral. Também pode ser utilizada como espessante em iogurtes, bebidas lácteas, geleias, pudins e produtos de confeitaria. A Goma Gelana tem alta resistência ao calor e permanece estável em uma ampla faixa de pH.

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Carragena:

A carragena é um hidrocoloide polissacarídico natural extraído de algas marinhas vermelhas, geralmente apresentada na forma de pó branco a amarelo-claro, inodoro e insípido. A carragena possui boa solubilidade em água e pode ser completamente dissolvida a 80 °C. O gel formado é um gel termorreversível, ou seja, o gel se transforma em solução quando aquecido, e pode se formar novamente quando a solução é resfriada. A carragena apresenta boa estabilidade e não sofre hidrólise quando aquecida em condições neutras e alcalinas. Quando utilizada em conjunto com Goma Konjac, Goma de alfarroba, goma xantana e outros coloides, ocorre um efeito sinérgico significativo, capaz de alterar de forma marcante as características do gel, aumentando consideravelmente sua elasticidade e retenção de água.

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Ágar-Ágar:

O Ágar-Ágar é um polissacarídeo extraído de algas marinhas vermelhas e um dos hidrocoloides de algas mais amplamente utilizados no mundo, sendo usado como aditivo alimentar há séculos. O ágar-ágar possui propriedades extremamente úteis e únicas para aplicações na indústria alimentícia. Apresenta capacidade de gelificação e boa estabilidade, além de poder formar complexos com determinadas substâncias. Pode ser utilizado como agente espessante, coagulante, agente de suspensão, emulsificante, conservante e estabilizante.

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Guar:

A goma guar é fabricada a partir das sementes da planta Cyamopsis tetragonolobus, possui efeito emulsificante, espessante ou estabilizante em alimentos. Pode ser aplicada em balas de goma e gelatina, bebidas lácteas, bebidas não alcoólicas, biscoitos, bolos, tortas, gelados comestíveis, goma de mascar ou chicletes, massas alimentícias frescas e secas, mistura para bolos e outras massas de confeitaria, molhos, pães, suplementos alimentares e chocolates.

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Goma Alfarroba:

A goma alfarroba, obtida a partir das sementes da alfarrobeira, é um espessante e estabilizante natural. Extraída do endosperma das sementes, ela é composta principalmente por galactomananas, polissacarídeos que conferem alta viscosidade mesmo em baixas concentrações, tornando-a ideal para aplicações em sorvetes, laticínios, molhos, embutidos e produtos de panificação, possuindo boa sinergia de gel quando usada com outras gomas como ágar, carragena, xantana, entre outros hidrocoloides. Além de suas propriedades funcionais, a goma de alfarroba se destaca por ser natural, sem glúten e de baixo valor calórico, o que a torna uma alternativa valorizada em formulações mais limpas e saudáveis.